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隔夜水致癌是真的吗?

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  • 发表于:2016-02-01
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  文章来源:科普中国微信公众号

  (作者:李娟娟 国家二级公共营养师,原创作品)

  在谈“癌”色变的今天,我们一听到“隔夜水致癌”的传言,也不去探究是真是假,自己先恐慌了。市面上火爆异常的各种生态水、活化水、碱性水……你都分得清楚吗?究竟喝什么水有利于健康呢,隔夜茶还能喝吗?

  1. 网传隔夜水致癌,这是真的吗?

  传言说“隔夜水里亚硝酸盐很多,喝了会引起中毒,甚至会导致意识丧失、甚至死亡,而且亚硝酸盐还致癌。”看了这个传言,大家第一反应是:水里怎么会有亚硝酸盐,水里的亚硝酸盐是哪儿来的?

  通常情况下,水里的亚硝酸盐来自于硝酸盐。含有硝酸盐的水在煮沸之后,常温空气中的细菌就会把硝酸盐转变成亚硝酸盐。然而,亚硝酸盐致毒需要达到一定的量,一般是200毫克以上。生活饮用水(自来水)里的硝酸盐限量是每升10毫克,地下水源是20毫克,而矿泉水是45毫克。即使水中的硝酸盐全部转化成亚硝酸盐,按照硝酸盐含量最高的矿泉水来计算,要达到中毒剂量,至少也要喝4400毫升,相当于一次性纸杯22杯,正常情况下,我们一天的饮水量也就是8~9杯,还不到22杯的一半,是不会致毒的。

  至于说水里的亚硝酸盐致癌有些言过其实,亚硝酸盐固然有毒,但它本身不致癌,和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起,它才能变成“亚硝基化合物”这类致癌物,常见的是“亚硝胺”,它会增加胃癌、结直肠癌的风险,然而,水里又没有蛋白质,根本没有形成的致癌物的条件,又何谈致癌呢?

  2. “隔夜茶”到底能不能喝?

  人们对“隔夜茶”的担心主要是由于茶叶本身含有较高的硝酸盐,一旦被空气中的细菌还原成亚硝酸盐,摄入过量就可能导致中毒。这到底有没有道理呢?

  茶叶中的硝酸盐含量确实高。然而,正常泡茶也不过放1~2克茶叶,按照含硝酸盐含量最高的茶叶,即1公斤茶叶中含有300毫克硝酸盐来算,2克茶叶相当于20克鲜叶,也就6毫克硝酸盐。即使全部转化成亚硝酸盐,一杯茶也只不过含有6毫克,与200毫克的中毒剂量相差甚远,实在没有必要担心会因此中毒。

  3. 一天该喝多少水?

  按照中国居民膳食指南的指导,在气候温和、体力劳动小的情况下,成年男性每天补充1700毫升水,相当于一次性纸杯9杯水;成年女性每天补充1500毫升,相当于一次性纸杯8杯水,就可以满足人体的代谢需求。当然这个水不止是白水,也包括各种汤、饮料、茶、咖啡。

  看完上面这段话,有的小伙伴会问:那哪些情况下人体需要增加水的摄入量呢?以下几种情况,需要增加饮水量:

  (1) 吃饭吃咸了,这个时候身体需要更多的水分排出摄入的盐;

  (2) 鸡鸭鱼肉等蛋白质含量丰富的食物吃多了,身体会需要更多的水分将蛋白质代谢的废物排出体内;

  (3) 吃了花生瓜子、牛肉干等干货,也需要多喝水;

  (4) 气候干燥或者天气特别热时,以及出汗多时也要多喝水,以补充身体额外丢失的水分。

  有小伙伴为难地说:这也太麻烦了,就没有一个简单的方法吗?有,就是通过尿液的颜色和量来判断。如果尿量少而颜色偏深,说明饮水不足,需要增加水的摄入。

  4. 究竟喝什么水才有利于健康?

  有人觉得喝水就是补充身体所需水分,不用考虑营养问题。又有人认为自来水中有许多微量元素和无机盐,对人体有益。自来水中含钙、镁元素较高,对身体健康有益。纯净水是经过多次过滤,消除了水中的杂质、微量元素及致病细菌的水,但如果购买了不合格的产品,对身体反而有害。

  至于市场上宣传的离子水、活化水、生态水等各种包装饮用水,根据《食品安全国家标准 包装饮用水》(GB19298-2014)的规定:包装饮用水的产品名称不得标注“活化水”、“小分子团水”、“功能水”、“能量水”以及其他不科学的内容。而此标准的内容已于2016年1月1日起开始实行,也就是说以后大家在市面上不会再看到类似的包装饮用水。

来源新浪科技:http://tech.sina.com.cn/d/v/2016-02-03/doc-ifxnzanm4059868.shtml

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